Шалено смачний, зі звичайних продуктів, на святковий стіл! Жульєн із картоплею, куркою та грибами в духовці має дуже ефектний вигляд під час подавання, він стане прикрасою будь-якого столу. Додавання картоплі робить його більш насиченим і ситним. Жульєн можна подати не тільки як закуску, але і як основну страву.
Жульєн із картоплею, куркою та грибами в духовці
Дивись відео
202 247 389
Склад / інгредієнти
Порцій:
| чайна ложка | 5 мл |
| десертна ложка | 10 мл |
| столова ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутрієнти та енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
Білки 32 % 9 г
Жири 43 % 12 г
Вуглеводи 25 % 7 г
170 ккал
ГІ: 86 / 0 / 14
Покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити жульєн із картоплею, куркою та грибами в духовці? Підготуйте продукти. Жульєн можна готувати і з іншими грибами — білими, лисичками або будь-якими на ваш смак. Сир підійде як твердий, так і напівтвердий. Можете взяти будь-які частини курки, але краще звільнити їх від кісток, зайвого жиру та шкіри.
Крок 2:
Цибулю очистіть від лушпиння та наріжте на дрібні кубики.
Крок 3:
Гриби очистіть, помийте та добре обсушіть. Наріжте їх на середні шматочки. Орієнтуйтеся на розмір шматочків курки, дрібніші гриби виявляться після обсмажування зовсім маленькими.
Крок 4:
Філе обмийте і обсушіть паперовим рушником. Наріжте філе на кубики.
Крок 5:
Розігрійте на невеликому вогні сковорідку, налийте на неї рослинну олію. Викладіть цибулю. Обсмажуйте цибулю при постійному помішуванні протягом 5 хвилин до прозорості.
Крок 6:
Додайте до цибулі гриби. Обсмажуйте їх, акуратно помішуючи, близько 5 хвилин. Вони трохи зменшаться в розмірі. Довше смажити не треба — остаточно гриби приготуються в духовці. У самому кінці додайте трохи солі та перцю. Якщо солити на початку, то сіль витягне з грибів вологу і вони будуть надто водянисті. Приберіть гриби з цибулею зі сковороди.
Крок 7:
Влийте в цю ж сковорідку ще трохи рослинної олії. Покладіть курку. Обсмажте шматочки протягом декількох хвилин, щоб курка змінила колір, не більше. Цим ви запечатаєте сік усередині, і курка буде соковитішою. Зніміть сковорідку з вогню і тільки тоді трохи посоліть і поперчіть. Так само як і з грибами, сіль може витягнути сік із курки. Враховуйте, що ви будете солити всі складові жульєну, плюс зверху буде сир — не перестарайтеся.
Крок 8:
Приготуйте соус. Візьміть іншу сковороду, меншого розміру. У мене з антипригарним покриттям, але підійде і без нього, це не критично. Розтопіть на невеликому вогні вершкове масло. Всипте борошно і відразу активно перемішайте, щоб воно повністю змішалося з маслом.
Крок 9:
Додайте сметану, перемішайте. Оскільки соус робиться з борошном, він одразу почне густіти. Ви можете регулювати його густоту, додаючи гарячу воду. Прогрійте соус на маленькому вогні протягом хвилини. Постійно помішуйте його, щоб соус не пригорів. Наприкінці додайте сіль і перець.
Крок 10:
Картоплю добре обмийте та почистіть. Наріжте її на шматочки, що дорівнюють за розміром шматочкам курки.
Крок 11:
Сир натріть на крупній тертці.
Крок 12:
У чому запікати жульєн? Для нього є спеціальні невеликі формочки — кокотниці. Якщо у вас їх немає, то підійдуть будь-які інші порційні форми. Або можете запекти його в одній великій формі, розділивши на порції під час подачі. Я взяла дві кокотниці та дві звичайні форми. Змастіть форми невеликою кількістю рослинної олії. Зручно це зробити за допомогою кулінарного пензля. Викладіть нижнім шаром картоплю. Трохи посоліть її.
Крок 13:
Викладіть у кожну форму курку.
Крок 14:
Наступним шаром покладіть гриби з цибулею.
Крок 15:
Залийте все зверху соусом. Мій соус вийшов густим, але це ніяк не вплинуло на смак страви — вона однаково вийшла соковитою і смачною.
Крок 16:
Зверху викладіть натертий сир.
Крок 17:
Поставте форми з жульєном на деко. Духовку заздалегідь розігрійте до температури 180°С, у мене режим верх-низ.
Крок 18:
Запікайте жульєн 30-35 хвилин до золотистої скоринки. Точний час і температуру запікання визначайте за своєю духовкою.
Крок 19:
Подавайте жульєн, прикрасивши зверху обсмаженими грибами та зеленню.
З картоплею готувала жульєн перший раз, мені сподобався такий варіант навіть більше, ніж звичайний. Смачним буде варіант із картопляним пюре.
Купуйте свіжі печериці середнього розміру, сніжно-білого кольору без плям, пошкоджень, запаху гнилі. На дотик вони не мають бути слизькими. Ретельно промийте гриби від ґрунту під струменем теплої або холодної води. Виріжте зіпсовані місця, якщо вони є. Мініатюрні грибочки розміром до 2 см чистити зовсім не обов’язково, достатньо їх добре промити. Більші печериці рекомендується чистити від плівочок.
Використовуйте для смаження олію з високою температурою димлення! Будь-які олії корисні тільки до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вища. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте олію з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.
Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла успішною, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!
