Неймовірно смачно, ніжно, ароматно і дуже просто! Жульєн із грибами та сметаною — це порційна ситна страва, яку роблять у кокотницях або маленьких формочках. Вона добре підходить для повсякденного або святкового столу як гаряча закуска.
Жульєн із грибами та сметаною
262 566 733
Склад / інгредієнти
Порцій:
| чайна ложка | 5 мл |
| десертна ложка | 10 мл |
| столова ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутрієнти та енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
Білки 29 % 6 г
Жири 48 % 10 г
Вуглеводи 24 % 5 г
134 ккал
ГІ: 75 / 0 / 25
Покрокове приготування
Крок 1:
Як запекти жульєн із грибами та сметаною? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Промийте печериці від ґрунту. Викладіть їх на кухонний рушник. Важливо добре обсушити гриби, інакше, наситившись вологою, вони стануть водянистими. Чи потрібно чистити печериці? Дрібні гриби досить добре промити, більші краще почистити, знявши плівки з капелюшків. Також зріжте потемнілі зрізи на ніжках.
Крок 2:
Цибулю очистіть від лушпиння. Щоб цибулевий сік не так сильно подразнював слизову оболонку очей, промийте очищену цибулину і ніж холодною водою. Наріжте цибулю дрібними кубиками.
Крок 3:
У сковорідку налийте олію з високою температурою димлення, розігрійте. Викладіть нарізану цибулю. Обсмажте її на середньому вогні до прозорості. Обов’язково помішуйте, щоб не пригоріла.
Крок 4:
Поки цибуля пасерується, наріжте печериці, найкраще на четвертинки, але можна й тонкими пластинками.
Крок 5:
Додайте до цибулі на сковорідку печериці та смажте на помірному вогні, помішуючи час від часу.
Крок 6:
Через 10 хвилин смаження гриби з цибулею посоліть за смаком.
Крок 7:
Продовжуйте смажити печериці з цибулею на невеликому вогні ще 10 хвилин до готовності та до випаровування вологи.
Крок 8:
Підготуйте порційні жароміцні формочки або кокотниці. Злегка змастіть їх рафінованою рослинною олією. Зручно це робити силіконовим пензликом.
Крок 9:
Перекладіть зі сковороди смажені з цибулею гриби у формочки. Не доходьте до країв посуду на 2-3 см, залишаючи місце для соусу та сиру.
Крок 10:
Як зробити соус для жульєну зі сметаною та сиром у духовці? Борошно насипте на суху пательню і підсмажте його на мінімальному вогні протягом 3-4 хвилин, постійно помішуючи.
Крок 11:
Коли борошно трохи змінить колір і стане золотистим, додайте в нього сметану будь-якої жирності. Замінити її можна вершками. Пам’ятайте, що від жирності використовуваних вами продуктів залежить калорійність страви. Сметану вибирайте натуральну без рослинних жирів.
Крок 12:
Борошно зі сметаною добре розмішайте, щоб не було грудочок.
Крок 13:
Потім влийте в сковорідку теплу фільтровану воду і ретельно перемішайте сметанну масу до однорідності, одночасно доводячи її до кипіння.
Крок 14:
Гарячим сметанним соусом залийте грибну масу у формочках.
Крок 15:
Тепер натріть на крупній тертці твердий сир. Сир може бути будь-який, головне, щоб він був смачним і добре плавився в духовці.
Крок 16:
Покрийте кожну порцію грибів шаром твердого сиру.
Крок 17:
Поставте заповнені формочки в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте жульєн близько 15 хвилин. Враховуйте, що кожна духовка працює по-різному, тому час запікання і температура можуть відрізнятися від зазначених. Коли сир розплавиться і зарум’яниться, виймайте.
Крок 18:
Формочки з гарячим жульєном із печериць дістаньте з духовки. Посипте зверху подрібненою зеленню (кріп, петрушка) і відразу подайте на стіл як самостійну гарячу страву. Як супровід приготуйте салат зі свіжих овочів. Приємного апетиту!
Якщо готуєте жульєн не одразу, зробіть грибну заготівлю напередодні та відправте в холодильник настоюватися. Наступного дня беріться готувати страву, так буде швидше і простіше.
Якщо в соусі утворилися борошняні грудочки, перетріть його через дрібне сито.
Жульєн можна запекти в булочках для сендвіча або тарталетках.
Купуйте свіжі печериці середнього розміру, сніжно-білого кольору без плям, пошкоджень, запаху гнилі. На дотик вони не повинні бути слизькими. Ретельно промийте гриби від ґрунту під струменем теплої або холодної води. Виріжте зіпсовані місця, якщо вони є. Мініатюрні грибочки розміром до 2 см чистити зовсім не обов’язково, достатньо їх добре промити. Більші печериці рекомендується чистити від плівочок.
Будь-які олії корисні тільки до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.
Секрети, лайфхаки та всі найкорисніші поради читайте в статті: «Вершки та сметана у вершковому соусі: що робити, щоб не згорнулися?»
