Заварний крем зі згущеним молоком

Ніжний, в міру солодкий, для тортів і тістечок. Заварний крем зі згущеним молоком вийде з першого разу, якщо дотримуватися порад рецепта. Крем добре тримає форму, не розтікається. Ідеально підійде для бісквітних і листкових тортів, як начинка для профітролей, еклерів і кошичків.

Заварний крем зі згущеним молоком

Дивись відео

434 637 630

Склад / інгредієнти

Порцій:

Нутрієнти та енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
Білки 7 % 4 г
Жири 44 % 24 г
Вуглеводи 48 % 26 г
339 ккал
ГІ: 8 / 8 / 85

Покрокове приготування

Крок 1:

Як зробити заварний крем зі згущеним молоком? Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти. Кількість цукру можете регулювати на свій смак. Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте його з холодильника.

Крок 2:

У сотейник влийте молоко. Поставте на повільний вогонь і прогрійте. Від молока має піти пара, але до кипіння не доводьте.

Крок 3:

У мисці з’єднайте жовтки з цукром, ванільним цукром і борошном і перетріть вінчиком. Можете використовувати тільки жовтки або замінити їх 2 великими яйцями. Результат вийде приблизно однаковий. Якщо використовуєте 2 цілих яйця разом із білками, борошно додавати необов’язково.

Крок 4:

При постійному помішуванні тонкою цівкою влийте в жовткову суміш частину гарячого молока. У масі не повинно утворитися грудочок. Помішуючи, перелийте молочно-жовткову суміш назад у сотейник до решти молока.

Крок 5:

Поверніть сотейник на плиту. Варіть крем на повільному вогні при постійному помішуванні до загустіння. До кипіння не доводьте, інакше крем розшарується. Густоту крему визначайте самі, яка вам більше подобається, але врахуйте, що в міру охолодження крем загусне. Я уварювала доти, доки слід від вінчика перестав затягуватися.

Крок 6:

Заварний крем приберіть з вогню, накрийте харчовою плівкою «в контакт» і повністю охолодіть до кімнатної температури або нижче. Взимку я виношу крем на балкон, влітку ставлю в холодильник. Щоб крем швидше охолов, краще перекладіть його з гарячого сотейника в миску.

Крок 7:

В охолоджений крем додайте м’яке вершкове масло і збийте міксером до пишності. Важливо! Заварний крем і масло мають бути однієї температури (кімнатної або трохи нижчої), інакше крем розшарується. Перед додаванням масла перевірте температуру крему не тільки на поверхні, а й у самій глибині — найчастіше в середині крем залишається теплим, через що масло під час збивання починає танути.

Крок 8:

Продовжуючи збивати на низьких оборотах, потроху додайте в крем згущене молоко. Не варто відразу додавати все згущене молоко. Консистенція крему має бути пишною, не текучою. Велика кількість згущеного молока може сильно розрідити крем. Тому додаєте згущене молоко частинами.

Крок 9:

Заварний крем готовий. Можете робити з ним торти та тістечка. Приємного апетиту!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Обирайте якісне, перевірене згущене молоко. Без рослинних жирів і харчових добавок. У складі має бути тільки два інгредієнти: молоко і цукор. Від якості згущеного молока залежатиме в підсумку смак і якість готової страви.

Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно застосовувати і замінювати, щоб не зіпсувати смак страви, читайте в цій статті.

Схожі рецепти

Інші категорії

Коментарі до кулінарного рецепта

Додай фотозвіт Додай коментар
Показати коментарі:
20.07.2020 13:18:03

• Посилання на коментар
• Пожаловаться

Кому зі згущеним молоком занадто солодко, спробуйте ось цей рецепт заварного крему.

21.11.2022 09:57:36

• Посилання на коментар
• Пожаловаться

Моя оцінка рецепта: ★ ★ ★ ★ ★

Відмінний рецепт крему. Виходить завжди. Для мене це просто знахідка. Завжди доводилося шукати який-небудь варіант крему для прошарку бісквітних тортиків. Спасибі автору за рецепт. Тепер цей крем у мене на першому місці. Ось які смачнючі тортики виходять з бісквіта і цього крему.

16.11.2016 19:32:49

• Посилання на коментар
• Пожаловаться

Маріє, який чарівний крем! Я б його напевно так з’їла весь цілком. така це смакота! Спасибі велике за рецепт!

21.11.2018 23:02:49

• Посилання на коментар
• Пожаловаться

Всім здрастуйте, виручайте. цей крем колись виходить неймовірно смачний… але в мене один з чотирьох. перший раз зірки зійшлися, а по решті — частина з яйцем, все зрозуміло… добре гусне… добре густішає, але коли починаю збивати з олією — начебто збільшується… додаю згущене молоко і все… маса не стає удвічі більшою та густою… якась рідка, під час заставання масляними пластівцями… що не так?

Марія (Автор)
22.11.2018 08:58:36

• Посилання на коментар
• Пожаловаться

Перша проблема — можливо — у самому заварному кремі. Він не має бути рідким. Що густішою буде консистенція, то краще. Далі його потрібно добре охолодити. І масло має бути кімнатної температури. Тоді під час збивання нічого не розшарується. Якщо крем хоч трохи теплий, то він розтопить масло і маса розріджиться, при тому, що під час збивання ви цього навіть не помітите. Тому важливо, щоб заварний крем був або однієї температури з маслом, або взагалі охолоджений, щоб уже напевно. Або якщо масло не повністю розм’якшилося. Наприклад верхній шар м’який, а всередині ще недостатньо розтануло. Пластівці означають, що заварний крем з маслом так і не з’єднався. Підсумкова консистенція має бути однорідною. Таке відбувається через невідповідність температур інгредієнтів. Це важливий момент, бо згущене молоко розріджує крем ще більше. Тому якщо суміш масла і заварного крему рідкувата, то краще перед додаванням згущеного молока поставити її в холодильник на годинку. Суміш має загуснути. І тільки після цього додавати згущене молоко потроху. Швидше за все його знадобиться менше, ніж у рецепті. До речі, є ще й неякісне згущене молоко, яке дуже рідке, тоді як має бути в’язким і пружним. Таке згущене молоко розрідить і зіпсує будь-який крем, тому краще купувати перевірене згущене молоко, наприклад, Рогачівське.

24.11.2018 09:23:37

• Посилання на коментар
• Пожаловаться

Так))! використовувала олію не ту, змінила. І при загальній температурі, коли все дійшло до кімнатної, ідеально збилося ))) знову порадувала рідних смачними профітролями з заварним кремом) спасибі)!

Марія (Автор)
25.11.2018 08:53:09

• Посилання на коментар
• Пожаловаться

Ось і чудово! Добре, що розібралися. А профітрольки — це чудово. Давненько їх не робила. Треба хоч до Нового року приготувати чи що.

04.12.2018 10:04:17

• Посилання на коментар
• Пожаловаться

Марія підкажіть як думаєте чи підійде такий крем для подібного торта. Вже дуже мені сподобався Ваш рецепт, думаю спробувати з’єднати так би мовити) Заздалегідь дякую