Заварний крем на молоці та яйцях

Найніжніший, тане в роті, зі звичайнісіньких продуктів! Заварний крем на молоці та яйцях — класичний рецепт. Ним прошаровують Наполеон і медовик, начиняють еклери та трубочки, на його основі готують морозиво і багато-багато інших страв. Приготувати заварний крем дуже просто, дотримуючись деяких правил.

Заварний крем на молоці та яйцях

Дивись відео

199 873 780

Склад / інгредієнти

Порцій:

Нутрієнти та енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
Білки 10 % 4 г
Жири 30 % 12 г
Вуглеводи 60 % 24 г
225 ккал
ГІ: 12 / 4 / 84

Покрокове приготування

Крок 1:

Як зробити заварний крем на молоці та яйцях? Підготуйте продукти. Молоко можете брати будь-якої жирності, це не принципово. Яйця я взяла добірної категорії. Кількість цукру варіюється за смаком — від 150 до 200 грамів. Я взяла середнє значення — 170 грамів. Ванільний цукор у мене з натуральною ваніллю, тому він такий чорний, і в кремі видно чорні вкраплення. Краще, якщо масло буде м’яким, тому вийміть його з холодильника заздалегідь.

Крок 2:

Візьміть каструлю з товстим дном. Це важливе питання, тому що від вибору посуду багато що залежить у цьому рецепті. У каструлі з товстим дном можна сміливо варити крем на плиті, а звичайну доведеться поставити на водяну баню, щоб маса не підгоріла або не перетворилася на омлет. Розбийте в каструлю яйця, насипте цукор простий і ванільний, додайте борошно. Розмішайте всі інгредієнти вінчиком до однорідної маси.

Крок 3:

Тонкою цівкою при постійному розмішуванні вінчиком влийте молоко. Воно досить швидко з’єднається з іншими продуктами. Саме вливаючи рідину в густішу масу, ви уникнете утворення грудочок.

Крок 4:

Поставте каструлю з молочною сумішшю на невеликий вогонь. Варіть крем, не відходячи від плити і весь час перемішуючи масу вінчиком. Це важливо, тому що інакше нижній шар нагріється швидше і сильніше, і яйця згорнуться, вийде омлет, а не заварний крем. При постійному перемішуванні всі шари крему нагріваються однаково.

Крок 5:

Досить швидко маса почне густіти, з кожною хвилиною все сильніше і сильніше. Треба дочекатися її закипання, на поверхні з’являтимуться великі бульбашки, вона почне нібито «пихкати».

Крок 6:

Щойно це станеться, одразу вимикайте нагрівання. Залиште каструлю з кремом остигати. Час від часу підходьте і перемішуйте крем вінчиком, щоб зверху не утворилася плівочка.

Крок 7:

Остудіть крем до теплого стану. Він має стати такої температури, щоб пальцю, опущеному в нього, було приємно тепло, але не гаряче. Покладіть у крем масло, у занадто гарячому воно розтопиться, а в холодному взагалі не розтане. Наша мета — акуратно вмішати масло в крем, до його повного розчинення.

Крок 8:

Готовий крем буде абсолютно однорідний, гладкий і блискучий. Перед застосуванням його треба добре охолодити. Щоб на кремі не з’явилася щільна плівочка, накрийте його харчовою плівкою так, щоб вона лягла прямо на його поверхню. Приберіть крем у холодильник на кілька годин, а потім використовуйте за призначенням.

Заварний крем, приготований за цим рецептом, дуже ніжний, в міру солодкий, з яскравою ванільною ноткою. Він чудово підійде для прошарку тортів, тому що виходить досить рідким. Якщо ви хочете використовувати його як начинку для тістечок, то додайте більше олії.

Обов’язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на удавано чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати мийні засоби для харчових продуктів і щітку.

Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно застосовувати і замінювати, щоб не зіпсувати смак страви, читайте в цій статті.

Важливо! Щоб заварний крем напевно вийшов, дотримуйтесь нескладних правил: — Дайте загуснути основі крему під час варіння (борошно має заваритися, але стежте, щоб майбутній крем не пригорів і не було грудок). — Заварена борошняна суміш обов’язково має охолонути, якщо додати масло в неостиглу масу, то масло підтане і крем не зіб’ється. — Вершкове масло для крему має бути якісним. Неякісне масло може погано вплинути на консистенцію крему, зробити його рідким.