Заварний крем класичний

Ніжний десерт і прекрасне доповнення для будь-якої випічки! Це класична версія заварного крему. Зробити його не складе особливих труднощів, та й продукти для готування знайдуться в будь-якому холодильнику. Цим кремом можна промазати коржі для торта, начинити ним тістечка або подати просто з ягодами.

Заварний крем класичний

Дивись відео

583 431 725

Склад / інгредієнти

Порцій:

Нутрієнти та енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
Білки 10 % 4 г
Жири 32 % 13 г
Вуглеводи 59 % 24 г
230 ккал
ГІ: 12 / 4 / 84

Покрокове приготування

Крок 1:

Як зробити класичний заварний крем? Підготуйте продукти для нього. Кількість цукру дано середню, можна покласти від 170 до 230 грамів. Це залежить від ваших смакових уподобань, а також від того, з чим ви плануєте подавати крем. Вершкове масло беріть найвищої якості, з ним крем вийде густий і вершковий. З цієї кількості продуктів вийде порція крему, достатня для одного торта. Я готувала з розрахунку двох яєць.

Крок 2:

Візьміть сотейник із товстим дном. Це важливо, оскільки заварна основа міститиме яйця, які під час варіння можуть пригоріти. Товсте дно нагрівається поступово і рівномірно, що запобіжить пригоранню. Насипте в сотейник цукор простий, ванільний і борошно. Перемішайте сухі продукти. Розбийте в них яйця.

Крок 3:

Вінчиком перемішайте яйця з цукром і борошном.

Крок 4:

Поступово, тонкою цівкою, при постійному помішуванні влийте молоко.

Крок 5:

Поставте сотейник на невеликий вогонь. Якщо у вас звичайний ківш або немає достатнього досвіду, то варіть крем на водяній бані. Це збільшить час готування, але виключить пригорання і згортання крему. Я варила крем без бані. Невелика порада — зробіть вогонь мінімальним і весь час розмішуйте крем вінчиком, тоді він точно вийде.

Крок 6:

Варіть крем при постійному помішуванні до закипання. Він сильно загусне і почне «пихати» великими бульбашками. Відразу вимикайте нагрів і знімайте крем з вогню.

Крок 7:

Залиште гарячий крем на 5 хвилин, а потім покладіть у нього розм’якшене вершкове масло. Розмішайте крем до однорідного стану. Оскільки крем буде ще гарячим, то масло розтане в ньому моментально. крем стане трохи рідким, це не страшно, після охолодження він загусне.

Крок 8:

Залиште крем вистигати за кімнатної температури. Обов’язково накрийте крем харчовою плівкою «встик», тобто так, щоб вона лягла прямо на поверхню. Це важливо, оскільки під час охолодження на кремі утворюється товста скоринка. Плівка запобіжить цьому. Остиглий крем приберіть у холодильник мінімум на 2 години. Він охолоне і загусне остаточно. Якщо ви використовуєте крем для торта, то промажте коржі ще теплим кремом, і тільки потім приберіть торт у холодильник.

Заварний крем — мій улюблений крем. Він найніжніший, не нудотний, відмінно просочує коржі торта. Для начинки тістечок я б додала більше олії. А такий крем дуже смачно їсти просто так.

Як дізнатися, чи свіже яйце? Розбийте його в окрему ємність. Насамперед має бути відсутній неприємний запах. Білок свіжих яєць буде прозорим і чистим. Жовток не повинен розтікатися і буде блискучим, опуклим, однорідним.

Обов’язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на удаваній на перший погляд чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати мийні засоби для харчових продуктів і щітку.

Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно застосовувати і замінювати, щоб не зіпсувати смак страви, читайте в цій статті.

Важливо! Щоб заварний крем напевно вийшов, дотримуйтесь нескладних правил: — Дайте загуснути основі крему під час варіння (борошно або крохмаль, які беруть залежно від рецептури як згущувачі, мають заваритися, але стежте, щоб майбутній крем не пригорів і не було грудок). — Заварена суміш обов’язково має охолонути, якщо додати масло в неостиглу масу, то масло підтане і крем не зіб’ється. — Вершкове масло для крему має бути якісним. Неякісне масло може погано вплинути на консистенцію крему, зробити його рідким.