Ідеальне, гладке, ніжне, слухняне, смачне при варінні! Заварне тісто з яйцем ідеально підходить для ліплення домашніх пельменів і вареників. Воно добре поводиться в роботі: під час розкачування дуже податливе, а при ліпленні краї виробів добре скріплюються.
Заварне тісто на пельмені та вареники з яйцем
Дивись відео
308 657 050
Склад / інгредієнти
Порцій:
| чайна ложка | 5 мл |
| десертна ложка | 10 мл |
| столова ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутрієнти та енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
Білки 14 % 8 г
Жири 18 % 10 г
Вуглеводи 68 % 38 г
296 ккал
ГІ: 0 / 0 / 100
Покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити заварне тісто для пельменів? Підготуйте всі інгредієнти. Борошно використовуйте вищого ґатунку, куряче яйце категорії С1, рослинну олію — рафіновану, перед приготуванням закип’ятіть воду, для заварного тіста необхідно використовувати крутий окріп.
Крок 2:
В окрему ємність через сито просійте пшеничне борошно. Завдяки просіюванню борошно наповниться киснем, що зробить тісто ніжнішим і м’якшим, а також це дасть змогу прибрати непотрібні домішки та смітинки, які можуть опинитися в цьому продукті.
Крок 3:
Візьміть чисту ємність, у якій будете замішувати тісто. Пересипте в неї половину просіяного борошна. У центрі борошна зробіть невелике заглиблення, влийте рафіновану олію і додайте сіль.
Крок 4:
Також у центр влийте крутий окріп і, взявши в руку дерев’яну ложку або лопатку, швидкими рухами замісіть тісто. Не намагайтеся вимішувати тісто вручну, ви можете обпекти руки. Однорідно вимісити тісто не вдасться, головне, щоб борошно заварилося і ввібрало в себе воду.
Крок 5:
Одержаному тісту дайте трохи охолонути, після чого вбийте куряче яйце і вже руками вимішайте, щоб яйце добре розподілилося по тісту.
Крок 6:
Тепер пересипте в чашу решту просіяного борошна і замісіть тісто. Коли з тіста можна буде сформувати кулю, перекладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і вимісіть його руками протягом 5-7 хвилин. Тісто має стати еластичним і м’яким і не липнути до рук.
Крок 7:
Сформовану кулю тіста оберніть харчовою плівкою і накрийте кухонним рушником. Дайте тісту вилежатися протягом 20 хвилин, після чого з тістом буде дуже легко працювати, воно стане ще еластичнішим і м’якшим, оскільки клейковина за цей час розбухне. Таким чином, у процесі розкачування тісто рватися не буде.
Крок 8:
Через 20 хвилин дістаньте тісто з пакета і приступіть до ліплення пельменів або вареників. Візьміть частину тіста і почніть її розкачувати. Частину тіста, яку ви не використовуєте, ховайте в поліетиленовий пакет. Таким чином, ваше тісто не буде обвітрюватися.
Хочу зазначити, що з цієї кількості виходить невелика кількість борошняних виробів. На виході у мене вийшло 40 «богатирських» пельменів, діаметр заготовок яких був 7,5 см. Я рекомендую готувати відразу 2 порції тіста.
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!
Обов’язково мийте яйця перед використанням, адже навіть на удаваній на перший погляд чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати мийні засоби для харчових продуктів і щітку.
Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може надати страві неприємного характерного присмаку.
